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Ingredientes:

• 1 1/2 kg de peceto
• 2 cebollas grande
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pimiento colorado
• 1 pimiento amarillo
• 1 lata de arvejas
•  1 pocillo de aceite de oliva
• 100 grs de manteca
• 1 sobre de caldo de puerros
• 250 grs de crema de leche
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 150 grs de nueces picadas

Preparación:

Condimentar el peceto con sal entrefina y granos de pimienta negra y dejar reposar quince minutos mientras tanto picar en una tabla sobre base firme las cebollas, las zanahorias, el apio y los pimientos. En una sartén bien caliente colocar el trozo de manteca y dorar los ingredientes picados , colocar el contenido de la lata de arvejas sin dejar de revolver para que los sabores se entreveren, verter el vaso de vino blanco y dejar unos minutos hasta que se evapore para incorporar la crema de leche a la elaboración.

En una olla tapada cocinar el peceto durante una hora aproximadamente , cuando esté cocido lo retiras del recipiente, diluir la fécula de maíz en 200 cm3 de caldo de puerros e incorporar sobre la cocción, agregar la preparación anterior y añadir las nueces picadas (si notas que queda muy espeso puedes agregar un poco de leche o más crema, sin dejar de revolver). Para que adquiera sabor concentrado puedes ponerle unos clavos de olor , una cucharada de provenzal disecada para que tome consistencia con el vino y la crema de leche, originando un sabor delicioso.

Cortar la carne en rodajas de dos cms y servir con la salsa, acompañar este plato con una guarnición de tomates negros, arroz integral con un toque de salsa de soja sobre estos elementos. Inclusive puedes espolvorear toda la presentación con queso provolone rallado y decorar con aceitunas negras fileteadas (no olvides colocar al lado de cada plato una pequeña salsera por si el comensal quisiera aumentar a su porción, con un bol en el centro de la mesa con nueces).

Boeuf bourguignon

Ingredientes:

1 kilo de carnaza de nalga
½ taza de harina
300 gramos de panceta ahumada
12 cebollas bien chiquitas
Caldo de verduras
2 tazas de agua caliente
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada de orégano
Vino tipo Borgoña cantidad necesaria
¼ kilo de champiñones frescos
½ taza de coñac

Preparación:

Quita a la nalga el cuerito y la grasa, córtala en cubos de 2 centímetros y colócalos en una placa sin encimar. Condimenta la harina con sal y pimienta, tamízala sobre los cubos de carne y reserva. Sácale a la panceta el exceso de grasa y córtala en cubitos.
Ponla en una cacerola limpia, a fuego fuerte, revolviendo seguido hasta que suelte la grasa y se ponga trasparente. Pela las cebollitas y así, enteras, agrégalas en la cacerola y saltea por unos segundos. Escurre las cebollas y la panceta, y resérvalas, pero no tires la grasita de la cacerola. Agrega a la cacerola la carne enharinada y mézclala contínuamente para que se dore en la fritura.

Cuando la carne esté bien doradita, escúrrela y colócala en una fuente para horno. Disuelve los cubitos de caldo desmenuzados en una cacerolita con el agua caliente. Añade un cucharón de caldo en donde se doró la carne y afloja con una cuchara el fondo de cocción. Vuelca salsita en la fuente donde está la carne. Condimenta la carne con sal y pimienta a gusto. Agrégale el laurel, la pimienta en grano y el orégano. Llena 3/4 de taza con vino Borgoña y complétala con caldo. Vierte la mezcla en la fuente y, si fuera necesario, agrega vino y caldo en la misma proporción, hasta cubrir la carne. Tapa la fuente con papel de aluminio y llévala a un horno moderado. Al cabo de una hora agrega las cebollitas y la panceta, más los champiñones lavados y enteros (si son chicos) o pártelos al medio verticalmente (si son grandes). Tapa y vuelve a hornear hasta que los champiñones se cocinen y la carne esté bien tierna. Espolvorea con el perejil.
Distribuye en cazuelitas (o déjalo en la fuente), rocía con el coñac caliente, enciéndelo y llévalo a la mesa envuelto en llamas.

Ingredientes :

• 1 1/2 kg de bola de lomo
• 3 cebollas blancas
• 1 ají colorado
• 1/2 pocillo pequeño de aceite común
• sal
• pimienta
• 1 taza de caldo de puerros
• 2 cucharadas de paprika
• 200 grs de crema de leche
• pimentón dulce
• ajo molido
• variedad de especies a elección

Preparación :

Poner a calentar la sartén, cuando esté bien caliente colocar el aceite e incorporar la carne en cubitos pequeños y retirar cuando notes que están cocidas. Picar las tres cebollas y el ají bien pequeños para luego rehogarlos en el mismo fondo que la carne, dejar que tome color y sabor y agregar el caldo de puerros luego incorporar los cubos de ternera.

Cocinar a fuego muy lento y agregar el pimentón dulce, la paprika, la sal, la pimienta, el ajo molido y mezclar suavemente todos los ingredientes para que los sabores se incorporen de un alimento a otro. Cuando la carne esté a punto agregar finalmente la crema de leche, continuar revolviendo y mantener a baño maría para que no se seque ( si ves que sucede incorpora caldo, no sucederá si sigues las indicaciones) antes de servir bien caliente.

Ñoquicitos húngaros para acompañar este goulash: mezclar dos huevos con sal, pimienta y una taza mediana de leche. Agregar harina hasta formar una pasta y con una cuchara humedecida vas cortando pequeños trocitos y los vas colocando en una olla bien con agua hirviendo y sal. Cuando suben a la superficie, los dejas un par de minutos más y retiras para colocarlos en la fuente donde los servirás.

Pueden presentarse en fuentes separadas o en una grande donde los ñoquis quedarán en el centro rodeados por el goulash.

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de ternera picada (puede ser reemplazada por pollo, pescado y hasta soja)
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Dos huevos
• Queso rallado
• Pan rallado
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar, coloca la carne picada en un recipiente. Coloca dentro de él también un huevo (reservaremos el otro para el rebozado), la cebolla procesada o picada muy muy finamente, los dientes de ajo picados, dos buenas cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, perejil picado y alguna especie que te guste. Mezcla hasta que se forme una pasta homogénea, añadiendo un poco de pan rallado para espesar la preparación y que sea luego más fácil trabajarla.

Forma bolitas como si fueras a hacer hamburguesas y luego aplástalas, dando la forma que tu más prefieras. Como recomendación particular, diría que no las hagan muy gruesas, ya que luego tardarán más tiempo en cocinarse y hasta que puede que queden doradas por fuera pero crudas por dentro. Luego de formadas las hamburguesas, procede al rebozado, pasando por huevo y pan rallado.

Luego tendrás que hacerlas de tu forma preferida. Si deseas comerlas rápidamente y prefieres las frituras, tan sólo cocinarlas en una sartén con aceite de ambos lados hasta que estén doradas. De lo contrario, puedes hacerlas al horno . Lo ideal para acompañar estas milanesas de carne picada, bismarcks o hamburguesas rebozadas (como tu prefieras), es una buena ensalada de hojas verdes y también algunas salsas ligeras a base de mayonesa o queso crema. Fácil y sabroso.

Ingredientes:

• 1 pocillo de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de zapallo trozado
• 1 kg de carne trozada en cubos pequeños
• 1/2 kilo de papas pequeñas
•  3 cebollas de verdeo
• 3 tomates maduros
• 2 batatas
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 6 duraznos frescos
• 1 lata de choclos amarillos
• sal
• pimienta

Preparación:

Dorar el ajo picado en el aceite, agregar la carne cortada en cubos pequeños , las cebollas de verdeo en rodajas (al medio), el tomate (pelado y pisado como puré). Verter la taza de caldo de puerros(bien caliente) y añadir : el zapallo trozado, las papas y batatas en cubos, las zanahorias en rodajas finas, el contenido de las latas de choclo, las hojas de laurel y condimentar a gusto.

Cuando los vegetales y la carne estén «casi» cocidos, agregar lenytamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas (si no encuentras duraznos naturales puedes reemplazarlos por orejones secos o precocidos y/o ciruelas) y terminas la cocción a fuego lento para que los duraznos formen un almíbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos.

Puedes disponer para la cocción una olla grande para poder incorporar los ingredientes con espacio y poder revolver de manera cómoda. Acuérdate de acompañar la fuente en la mesa con abundante cantidad de pan y bebida porque la alta concentración de sabores os provocará sed.

Sugerencia : Si deseas puedes reemplazar la carne de ternera por la carne de cerdo o trozos de pollo.

Ingredientes:
600 gr. de carne picada de ternera
2 huevos
Miga de pan mojada en leche y escurrida
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de paprika
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 yogures
1 dl. de vino blanco
1 dl. de caldo de carne
30 gr. de uvas pasas remojadas
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:

Mezclamos la carne con los huevos, la miga de pan, paprika, la cebolla, el tomate , el ajo, las pasas escurridas, la pimienta y la sal. Hacemos una mezcla compacta intentando repartir los elementos por igual.

Una vez obtenido este resultado hacemos una bola más grande de lo habitual y la pasamos por harina para freírlas. En esta ocasión usaremos la mantequilla para freír teniendo siempre en cuenta que debemos impedir que se queme ya que se convierte en tóxica.

Cuando estén a medio dorar añadimos el vino y el caldo , bajamos el fuego y así conseguiremos que se vayan cociendo poco a poco, también lograremos que la salsa vaya espesando.

Añadimos los yogures y esperamos sólo a que se calienten (no deben cocerse). Ponemos las albóngidas en una fuente y espolvoreamos con perejil. Servir siempre calientes.

Plato de gran contraste de sabores que hará las delicias de los comensales más exigentes.